Det där med att matcha vinet med maten kan upplevas som ganska svårt. Hur ska man egentligen tänka? Målet är att få både vinet och maten att lyfta varandra – när man lyckas uppstår magi och när man misslyckas blir resultatet det motsatta. Men man ska inte låta sig avskräckas, för det behöver varken vara svårt eller pretentiöst. Med några grundläggande principer i bakhuvudet kan vem som helst kombinera vin och mat med lyckat resultat.
Matens intensitet
En viktig utgångspunkt är att balansera vinets och matens intensitet. En lätt rätt, som en sallad eller vit fisk, passar bäst med ett lätt vin, till exempel en torr riesling eller en frisk sauvignon blanc. Serverar du däremot en kraftig gryta eller en köttig pasta, krävs ett fylligare rött vin, som en cabernet sauvignon eller en syrah, för att inte drunkna i smakerna.
Matens smakprofil
Smakprofilen spelar också stor roll. Har maten sötma i sig – exempelvis en asiatisk rätt med hoisinsås – kan ett vin med en liten restsötma fungera fint. Ett helt torrt vin riskerar annars att upplevas surt i kontrast till maten. Om maten har hög syra, som en tomatsås eller en citronbaserad rätt, är det bra att välja ett vin med lika hög syra för att inte vinet ska kännas platt eller metalliskt.
Tanniner
Tannin, det sträva ämnet som finns i många röda viner, reagerar på fett och protein. Det gör att rött vin med mycket tannin, som nebbiolo eller cabernet sauvignon, fungerar utmärkt till rött kött – de sträva tonerna rundas av av det saftiga köttet. Serveras samma vin till en mager fiskrätt kan det däremot kännas strävt och obalanserat.
Sälta och umami
Salt är en annan komponent som påverkar vinupplevelsen. Salt i maten kan faktiskt dämpa vinets strävhet och lyfta dess fruktighet. Därför fungerar torra mousserande viner oväntat bra till salta snacks, som chips eller parmesan. Umami, den svårfångade smaken som finns i bland annat svamp och soja, kan vara en utmaning, eftersom den ibland får vinet att smaka bittert. Här fungerar mjukare viner, gärna med låg tanninhalt, bäst – till exempel ett pinot noir.
Testa dig fram
Det kanske viktigaste rådet är ändå att våga prova sig fram. Smak är något personligt, vad som fungerar för en person kanske inte passar en annan. Att matcha vin och mat är något som utvecklas med tiden.
